Biscotti agli Albumi e profumo di limoni

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: circa 25 minuti + 15 di cottura
Stampo usato: Stampo per Biscotti bordo ondulato da 6cm
per 15 persone

Pensiamo sempre a come "riciclare" gli albumi avanzati dalle varie ricette che ci accingiamo a preparare, dove per lo più è richiesto l'utilizzo dei tuorli.

E quindi scatta la ricerca della ricetta perfetta, cosa faccio? una torta o dei biscotti?

E io ho scelto di preparare questi biscotti.

Mi sono piaciuti molto, sono meno friabili della frolla classica e restano più croccanti. Questo per via delle caratteristiche dell'albume: più ricco di acqua e meno emulsionante del tuorlo.

Vi va di provarli? e allora ecco la ricetta che ho messo a punto. Molto semplice e veloce:

Ingredienti:

220g di farina 00

150g di farina di riso

100g di farina di mais

120g di zucchero

130g di albumi

60ml di olio di semi

scorza di limone grattugiata

5g d lievito

1 pizzico di sale

Procedimento:

Inserisci le polveri nel cestello della planetaria, compreso lo zucchero. Aggiungi a filo l'olio e gli albumi, alternandoli con la scorza di limone e il sale.

Forma un panetto che farai riposare in frigo per 20 minuti.

Stendi il panetto tra due fogli di carta forno e coppa i tuoi biscotti.

Inforna a 170°C per circa 15/20 minuti.

Lascia raffreddare e degusta a colazione o per merenda, accompagnati da un caldo caffè o the😚

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