Angel Cake ai lamponi

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti + 40 minuti di cottura (circa)
Stampo usato: da Angel cake o Chiffon Cake da 22 cm oppure uno stampo per Ciambella abbastanza alto
Dose per 12/15 persone

Ingredienti:

560g di albumi

250g di zucchero a velo

100g di farina di mandorle

120g di farina di farro

5 g di lievito

1 pizzico di sale

200g di lamponi

Per la glassa ai lamponi:

50g di lamponi

150g di zucchero a velo

Qualche goccia di succo di limone

Procedimento per l'Angel Cake:

Miscela insieme i due tipi di farina con lo zucchero. Nel frattempo molta gli albumi con il lievito. Quando saranno montati a neve ferma, versa la miscela di farina e zucchero poco alla volta sugli albumi, mescolando dal basso verso l'alto e facendo attenzione a non smontare gli albumi. Infine aggiungi il pizzico di sale.

Versa un po' dell'impasto in uno stampo per ciambella, senza imburrare e aggiungi i lamponi, poi versa altro impasto e aggiungi altri lamponi e poi ripeti l'operazione un'ultima volta.

Inforna a 175°C per circa 40 minuti e finché la supercifie risulta dorata.

Lascia raffreddare la ciambella capovolta su una gratella.

Procedimento per la glassa:

Frulla i lamponi e passali con un colino per evitare che ci siano i residui dei loro semini. Aggiungi lo zucchero e qualche goccia di limone e mescola fino a che la glassa non risulta liscia.

Assemblaggio:

Quando l'Angel Cake si sarà raffreddata, staccala dallo stampo e adagia su un piatto da portata. Decora con la glassa e servi😋

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