Rotolo al caffè e liquirizia Sena Burro e senza glutine

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: circa circa 1 ora più il tempo del raffreddamento
Stampo usato: Nessuno
per 12/15 persone

Ingredienti per la pasta biscuit:

200g di uova

60g di xilitolo

20g di miele di acacia

125g di farina d riso

10g di liquirizia in polvere

1pizzico di vaniglia in polvere

1 pizzico di sale

Procedimento per ottenere il biscuit:

Monta le uova con lo xilitolo e il miele fino a renderle chiare e spumose. A questo punto inserisce a pioggia la farina di riso con le polveri di liquirizia e vaniglia e il sale, mescolando dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare la massa. Versa la massa in una teglia ricoperta di carta forno, livellandola accuratamente.

Inforna a 170° C per circa 20 minuti e finché la superficie non sarà dorata

Fai raffreddare. Una volta raffreddata, arrotola, facendo riposare in frigo per circa 20 minuti. In questo modo darai la forma al ns rotolo

Ingredienti per la crema al caffè senza latticini e senza uova:

300g di latte di soia

50g di amido di riso

10g di caffè solubile

60g di xilitolo

100g di yogurt greco senza lattosio

Procedimento per ottenere la crema:

Versa in pentolino il latte, lo xilitolo e il caffè solubile. Porta a leggero bollore.

Versa metà del liquido sull'amido di riso e gira velocemente per evitare eventuali grumi.

Poi versa il liquido con l'amido nella metà che avrai lasciato nel pentolino e rimetti sul fuoco, girando con una frusta fino a che non si addensa. Trasferisci la crema in un contenitore possibilmente di vetro e fai raffreddare.

A questo punto puoi assemblare il tuo rotolo:

1) Prendilo dal frigo e srotolalo su un piano.

2) Taglia i lati in modo dare una maggiore linearità

3) Alla crema fredda aggiungi lo yogurt e spalmala sul biscuit.

4) Arrotola l'impasto (non dovresti avere alcuni difficoltà perchè sarà bello elastico!)

5) Decora a piacere. Io avevo del cioccolato fondente da usare, l'ho sciolto al microonde e colato sulla superficie del rotolo, poi ho cosparso dei biscotti al cacao sbriciolati (senza uova e senza burro) e ho usato anche i ritagli del biscuit in briciole, una spolverata di zucchero a velo...Et Voilà

Pronto per essere servito 😀

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