Crumble alle Pesche e Confettura di Ribes Nero, profumato al pepe di Sichuan (ricetta vegana)

• Difficoltà: Facile 
• Tempo di preparazione: circa 1h dalla lavorazione alla cottura
• Stampo usato: anello di acciaio rettangolare 16x26 cm
• per 7/10 persone (dipende dalla grandezza di taglio dei quadrotti)

Ingredienti:

200g di farina integrale tipo 1

100g di farina 00

125g di farina di pistacchio (io ho usato quella parzialmente disoleata di @parianilab)

125g di xilitolo (o zucchero semolato)

190g di latte di cocco in lattina

50g di acqua di cocco

1 pizzico di sale

3 pesche

confettura di ribes nero q.b.

pepe di Sichuan in grani la punta di un cucchiaino

zucchero a velo da spolverare sul crumble dopo la cottura

Procedimento:

Versa in una bowl le farine e lo xilitolo. Aggiungi prima il latte di cocco e poi l'acqua di cocco a filo. Lavora fino a formare una pallina.

Spezzetta l'impasto così ottenuto in maniera grossolana e ricoprire il fondo di un anello rettangolare (io preferisco usare gli anelli, ma voi potete usare una vs qualsiasi tortiera, anche tonda)

Cospargi sull'impasto le pesche tagliate a dadini e la confettura, aggiungi anche il pepe di Sichuan, cercando di trituralo tra i polpastrelli

Ricopri usando la stessa tecnica che hai usato per il fondo

Inforna a 170°C (io uso il ventilato per una cottura più uniforme) per circa 30 minuti

Una volta fredda spolvera con zucchero a velo e servi

💬Tip: il pepe di Sichuan è una spezia. Si presenta come una bacca dal profumo molto aromatico, quasi floreale. Viene utilizzato per accompagnare piatti come pesce o carni bianche.

Nei dolci rilascia una profumo quasi agrumato che si sposa benissimo con la frutta